Сыр
Сыр готовят из молока, о котором И. И. Павлов говорил как о изумительной пище, приготовленной самой природой. И все составные части молока, за небольшим исключением, переходят в сыр в концентрированном виде.
Сыр содержит в большом количестве такие жизненно важные вещества, как белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, минеральные вещества.
Белки и жиры сыра быстро и легко усваиваются, а минеральных солей, например так необходимых человеку кальциевых, в сыре больше, чем в любом другом продукте.
Сыр имеет богатую вкусовую гамму, высокопитательный, разнообразно вкусный, легко перевариваемый, внесен в перечень диетических продуктов.
О пользе сыра писал еще в древности знаменитый врач Греции Гиппократ («О диете»): «Сыр силен, горячит и питателен...»
Диета олимпийских атлетов состояла из свежего сыра, сухих фиг и пшеничной каши.
В замечательном памятнике средневековой культуры «Салернском кодексе здоровья» есть такие строки: «Сыр молодой, молоко и пшеница полнят и питают...»
В настоящее время сыр считается не только полезным для здоровых людей, но и при некоторых заболеваниях он приносит пользу.
Молоко содержит жизненно важные компоненты пищи человека: легкоусвояемые белки, жиры, витамины, минеральные вещества. И они все из молока переходят в сыр в тех же пропорциях, за исключением незначительной части белка, состоящей в основном из альбуминов и глобулинов, которых в молоке содержится немного (альбумина — 0,52% и глобулина 0,05%), и молочного сахара.
Остающаяся часть молочного белка после выработки сыра используется для выработки творожных изделий. А молочный сахар используется в медицинской и других отраслях народного хозяйства.
Сыр богат минеральными веществами и поэтому полезен для питания детей, беременных и кормящих женщин.
Роль сыра велика и в лечебном питании. Сыр должен быть в рационе каждого человека, как больного, так и здорового. Особенно он необходим, как высококалорийный продукт, людям, работа которых связана с большой затратой энергии, и спортсменам.
Необходим сыр и пожилым людям, особенно нежирный. Полезен сыр кормящим матерям, которым необходимо полноценное и, одновременно, усиленное питание.
Сыр диетологи рекомендуют больным сахарным диабетом, хроническим гепатитом, малокровием, туберкулезом и при переломе костей, когда особенно нужны организму соли кальция и фосфора.
Так, российский сыр, в котором небольшое количество солей, полезен даже при гипертонической болезни, сердечных заболеваниях.
Брынза полезна при малокровии, гипоацидных гастритах. Острые сыры возбуждают аппетит и способствуют более активному выделению пищеварительных соков.
Без преувеличения можно сказать, что сыр — самый полезный и легкоусвояемый продукт, получаемый из молока.