Молоко в питании детей различных возрастных групп
Нормальное физическое и умственное развитие детей во многом зависит от полноценного и правильного режима, в котором молочным продуктам принадлежит ведущая роль.
При недостатке и особенно при лишении молочных продуктов дети плохо растут и часто болеют. Чем меньше ребенок, тем больше (относительно его веса) он должен получать животного белка, а также легкоусвояемых жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Все это ему могут дать молоко и молочные продукты.
Это подтверждается тем обстоятельством, что грудной ребенок 5-6 месяцев жизни питается одним молоком (и немного соками) и удваивает свой первоначальный вес.
При рациональном питании матери грудное молоко полностью обеспечивает ребенка всем необходимым. После 5— 6 месяцев одного молока ему уже недостаточно, и здесь на помощь матери приходят смеси «Малютка», «Малыш», «Малышка», «Молочко», «Бифалин», «Кисломолочный», изготовленные с применением новейших технологий (с добавлением специально обработанных белков, жиров, комплексов витаминов, минеральных солей).
В питании детей в яслях и детских садах также предусмотрены ежедневные приемы молока и молочных продуктов. В свое время Институтом питания Академии медицинских наук бывшего СССР было рекомендовано четырехразовое питание для детей старше 1 года с разнообразным набором продуктов, в том числе обязательно и молочных.
Детям 5-7 лет рекомендовано следующее ежедневное употребление молочных продуктов: молока 550 г, творога 9% жирности 45 г, сметаны 10 г, масла сливочного 30 г, сыра тертого 8 г. Для лучшего усвоения пищи детям младше 7 лет в утренние и дневные часы необходимо давать белковые продукты: творог, сыр и молоко, вечером рекомендуется давать крупяные и овощные блюда с молоком. Этот режим способствует лучшему развитию детей (В. П. Соколовский, 1971).
Некоторые матери считают сухое молоко малопригодным по своему составу для питания детей. Это неверно. Сухое молоко не отличается по своей питательности от цельного коровьего молока и менее опасно для здоровья, так как в нем не могут размножаться болезнетворные микробы. За исключением небольшой потери, 20-30% витамина В12 и витамина С, сухое молоко равноценно коровьему. При этом большая часть витаминов остается в нем практически неизменной после сушки, как и молочный жир и сахар. В некоторых случаях сухое восстановленное молоко может успешно употребляться и для вскармливания детей грудного возраста. Прибавление его к смешанной пище ребенка повышает ее питательность и усвояемость. При этом молочный сахар сухого молока повышает кислую микрофлору в кишечнике детей и действует послабляюще.
Сгущенное молоко считается ценным концентрированным питательным продуктом. В то же время необходимо знать, что сгущенное молоко без сахара пригодно для питания детей только со 2-го года жизни и старше и совершенно непригодно для детей грудного возраста, так как в их желудке еще нет фермента и соляной кислоты, расщепляющих сахар и крахмал. Детям старше 1 года для питания можно применять сгущенное молоко без сахара. В таких случаях оно разводится горячей водой из расчета 50 мл воды и одна чайная ложка (3,8 г) сахара на 20 мл сгущенного молока.
Взболтав смесь в порционной бутылочке, ставят ее в кастрюлю с водой и кипятят 8—10 минут, считая с момента закипания; на дно предварительно кладут марлю или салфетку. Воды в кастрюлю необходимо налить столько, чтобы она доходила до уровня молока в бутылочке, кастрюлю закрывают крышкой и кипятят точно по времени. При более длительном кипячении ухудшается качество белков молока и разрушается витамин С. Молоко после кипячения охлаждается, бутылочка закрывается стерильной ватой.
Для детей школьного возраста характерен усиленный рост и много движений. Поэтому им необходимо повышенное питание для правильного развития растущего организма.
Как отмечает В. П. Соколовский (1971), калорийность пищи и ее состав для школьника 11-14 лет должны быть равны или даже превосходить калорийность рациона взрослого человека, не занимающегося физическим трудом, то есть около 3000 килокалорий. Однако некоторые полагают, что школьник в таком возрасте должен употреблять пищи меньше взрослого человека, при этом забывая о том, что он быстро растет. Согласно данным врачебного обследования, школьники за 4-6 часов учебы затрачивают от 600 до 700 килокалорий в зависимости от возраста и роста. В связи с этим они обязательно должны получать горячий завтрак в школе, помимо плотного утреннего завтрака дома.
Многие из младших школьников утром едят мало. Довольно часто их завтрак состоит из стакана молока или чая и булочки, поэтому после второго-третьего урока им обязательно необходимо организовать в школе второй завтрак в виде стакана молока или кефира или биокефира, например со школьным сырком.
Второй завтрак школьники старшего возраста должны получать позднее и обильнее: помимо молочных продуктов в него необходимо ввести яйца, больше дать хлеба, сыра.
Школьники старших классов, находящиеся на продленном дне, то есть с 8 часов 30 мин утра до 17-18 часов, должны получать обед в 13-14 часов, а через 3-4 часа полдник, обязательно содержащий молочные продукты. Согласно Данным ряда научных исследований, для удовлетворения нужд растущего организма школьника особое значение имеют белки и жиры животного происхождения, из расчета 2,5-3,5 г на 1 кг веса в зависимости от возраста.
Для формирования костей скелета потребность в солях кальция и фосфора лучше всего покрывается творогом, сыром и молоком.
Рекомендуемая норма молочных продуктов для школьников 11-14 лет: молока 500 мл, творога 5% жирности 50 г, сметаны 20 г, сыра 15 г. Кроме того, они должны получать 175 г мяса, 75 г рыбы, 325 г хлеба, обязательно свежие овощи и фрукты и другие продукты.
Питание на первом году жизни*
1. Всех новорожденных нужно, насколько это возможно, кормить грудью. Кормят их четыре раза в день — через каждые четыре часа. Ночью не кормить. Если ребенок проснется ночью, давать только воду.
2. Если по какой-либо причине кормление грудью невозможно, тогда ребенку нужно давать козье или коровье молоко (козье молоко желательно разбавленное водой и с добавлением молочного сахара — лактозы). Никакие консервированные или искусственно приготовленные молочные продукты не рекомендуются.
3. Если мать может кормить ребенка частично, кормление грудью надо чередовать с кормлением через соску.
4. Когда ребенок питается только грудью, ему ничего другого, кроме молока матери, не надо; если он питается из бутылки, ему добавляют апельсиновый сок. Апельсиновый сок можно давать и в первом случае, но это не обязательно.
5. Детей можно отнимать от груди через девять месяцев, но независимо от того, питается ли ребенок грудью или из рожка, в течение первого года жизни ему не надо давать ничего, кроме молока и апельсинового сока. Не давать больше ничего! Если ребенку в этом возрасте дают крахмалсодержащую пищу, например хлеб, овсяную муку и т. п. и белый сахар, то это ведет к таким заболеваниям, как кашель, простуды, корь и т. д.
6. В возрасте одного года ребенок должен ежедневно получать около 1 литра цельного молока с фруктовыми соками. Как уже подчеркивалось, молоко никогда не надо кипятить, его надо только слегка подогревать.
Предлагаемая ниже таблица дает только общую идею о том, что давать ребенку. Одним детям понадобится больше, другим меньше. Надо учитывать наклонности ребенка, а не устанавливать правила. Никогда не заставляйте ребенка принимать пищу, если он не хочет, и никогда не перекармливайте его. Если в какой-то день ребенок не выражает желания есть, давайте ему ровно столько, сколько он хочет, не больше. Никогда не думайте, что ребенок «должен» съесть столько-то в день, хочет он этого или нет. С другой стороны, если ребенок показывает, что ему мало пищи и он хочет больше, давайте ему столько, сколько он захочет. Пусть аппетит ребенка (или отсутствие аппетита) всегда будут руководителем.
В таблице приводится общее количество пищи, даваемое ребенку за один день. После того как ребенка отнимут от груди, ему можно давать другие фруктовые и овощные соки, а не консервированные, купленные в магазине.
Питание детей от одного года до полутора лет
Когда ребенку исполняется один год, большая часть родителей считает, что ему можно давать хлеб, яйца и даже мясо. Такое кормление — основа детских заболеваний.
Вот сбалансированное питание для детей в возрасте от года до полутора лет.
Завтрак. Столько молока, сколько ребенок хочет. Обед. Столько молока, сколько ребенок хочет, включая сюда и фруктовый сок, который можно либо добавлять в молоко, либо пить отдельно.
Ужин. Столько молока, сколько захочет ребенок. В дополнение к апельсиновому соку можно давать сливовый или виноградный сок, а также, по желанию, овощные соки. Можно давать кусок сырой моркови или сырого яблока для жевания, а также немного фруктовой или овощной сырой кашицы после того, как возраст ребенка достигнет 15 месяцев. С этого времени можно иногда давать корочку цельного хлеба (чтобы приучался жевать), но давать хлеб как пищу можно только позже, поскольку крахмалсодержащая пища плохо переваривается организмом ребенка, не достигшего двухлетнего возраста.
Помните, что молоко никогда не надо кипятить, но только немного подогревать до 25°С.
Вплоть до полутора лет или даже дольше лучше всего кормить ребенка через соску, поскольку это обеспечивает нужное слюновыделение.
Питание детей в возрасте от полутора до двух лет.
Завтрак. Столько молока, сколько ребенок хочет.
Обед. 120—160 граммов фруктового или овощного сока.
Ужин. Столько молока, сколько ребенок захочет. В этот период можно добавлять больше фруктовой или овощной мякоти (кашицы) и давать больше сырых фруктов и овощей для жевания. Можно также чаще давать корочки цельного хлеба или коржики из цельной муки. Сахар или сладости не давайте совсем. Все необходимое количество сахара и в лучшей форме ребенок получит из фруктовых соков и фруктов. Нет ничего более вредного для ребенка, чем сладости.
Питание детей в возрасте от двух до трех лет. Начиная с двухлетнего возраста можно разрешить ребенку есть крахмалсодержащую пищу, потому что к этому времени он окажется в состоянии жевать. Но родители должны следить за тем, чтобы хлеб и другие мучные изделия ребенок тщательно пережевывал перед тем как глотать. Это самое важное!
Вот сбалансированное питание для детей этого возраста:
Завтрак. Апельсин или другой свежий фрукт, какие-нибудь сладкие фрукты (виноград, инжир, финики или чернослив) и молоко.
Обед. Мучные изделия из цельной муки и молоко.
Ужин. Овощи, сваренные на пару, с гренками из темного хлеба, молоко или то же, что и утром.
Если в промежутках между приемами пищи ребенок захочет пить, давайте ему только воду. Никакого чая, кофе и т.п.
Питание детей в возрасте от трех до пяти лет
Большая часть людей думает, что мясо должно составлять основную часть питания ребенка. Некоторые даже начинают кормить ребенка мясом с одного года! Но это совершенно неверно. До тех пор, пока ребенок не достигнет пятилетнего возраста, его организм не может должным образом справиться с мясной пищей. Щитовидная железа, которая играет столь важную роль в процессе метаболизма животных белков, до пятилетнего возраста еще не работает в полную силу. Нет ни малейшей необходимости давать мясо и после пяти лет, но родители, которым этого хочется, могут вводить в рацион ребенка мясо в соответствии со сбалансированным питанием для детей в возрасте от трех до пяти лет. Вот сбалансированное питание для детей этого возраста:
Первый день
Завтрак. Яблоко. Тушеный чернослив (сколько ребенок захочет). Стакан молока.
Обед. Печеная картошка средних размеров с небольшим количеством масла. Стручковый горох или другие овощи. Сыр.
Ужин. Гренок из цельного хлеба, масло. Салат и водяной кресс. Стакан молока.
Второй день
Завтрак. Пшеничные хлопья (есть в сухом виде). Спелый банан. Стакан молока.
Обед. Растительный салат. Цельный хлеб с маслом. Моченый чернослив.
Ужин. Инжир. Апельсин. Стакан молока.
Третий день
Завтрак. Яблоки (сырые, печеные или тушеные), сколько ребенок захочет. Стакан молока.
Обед. Печеная картошка с маслом. Какой-нибудь зеленый овощ, приготовленный на пару. Стакан молока.
Ужин. Пшеничные хлопья. Немного фиников. Стакан молока.
Четвертый день
Завтрак. Гренок из цельного хлеба с маслом. Стакан молока.
Обед. Два овоща, приготовленные на пару. Сыр. Печеное яблоко.
Ужин. Свежие фрукты (например, яблоки, персики, апельсины, виноград). Сухофрукты (изюм, инжир, чернослив).
После четвертого дня вернуться к первому и продолжать в этой последовательности.
Следует еще раз подчеркнуть, что молоко не надо кипятить, по желанию его можно слегка подогревать. Желательно, чтобы оно не было пастеризованным. Не заставляйте ребенка есть. Пусть его ведет все время его собственный голод. Если ребенок не хочет есть какое-нибудь блюдо, пусть он не поест на этот раз вообще. Когда он действительно голоден, он съест все, что ему дадут. Поэтому никогда не уговаривайте, пусть ребенок делает по-своему. Его собственные инстинкты всегда лучший проводник в этих вопросах, гораздо лучший, чем наши идей и теории. Мы готовы повторять это еще и еще раз.
Без сомнения, многие родители будут удивлены тем, что в предлагаемый рацион не включены не только мясо и рыба, но даже яйца. Дело в том, что яйца содержат белки в слишком большой концентрации, которая не подходит для маленьких детей. Родителей, которые не верят, что ребенок может хорошо питаться без яиц, мы заверяем, что все вышеперечисленные схемы питания детей — это совсем не результат чисто теоретических рассуждений, но практическое следствие многих лет исследований в области питания. Дети, которые были вскормлены и взращены на таком питании, какое мы указали здесь, были во всех отношениях крепче и здоровее детей, вскормленных традиционным способом на деминерализованной, обезжизненной пище с большой концентрацией белков, которую создал наш век.
Родители считают, что «детские болезни» — это нечто, неизбежное. И это правда, если их кормить так, как кормят в наши дни. Но это было бы совсем не так, если бы их кормили подобно тому, как рекомендуем мы.
Подчеркиваем еще раз: не давать детям сахар, никаких сладостей, приправ, соусов и т.п. Не давать чаю или кофе. Повторяем: сладости — самое вредное для ребенка. Чем меньше он их ест, тем лучше для его здоровья. Необходимый сахар в виде глюкозы и фруктозы ребенок должен получать из свежих и сушеных фруктов.
Питание детей от пяти лет и старше
После того как ребенку исполнится пять лет, его питание может быть в большей степени похожим на питание взрослых. Если родители будут придерживаться нижеприведенной схемы, их дети будут получать все необходимое для здоровья; люди, не сознающие этого и кормящие своих детей так, как принято среди «цивилизованных» людей, делают все, чтобы способствовать развитию в них болезней.
Меню для детей на неделю
Первый день
Завтрак. Одно яблоко, один апельсин, 4—5 фиников, стакан молока.
Обед. Яйцо всмятку, шпинат (или другой овощ), приготовленный на пару, печеная картошка, печеное яблоко.
Ужин. Цельный хлеб (хлеб из муки грубого помола) с маслом, салат, помидоры, водяной кресс или сельдерей и т. п. Немного чернослива по желанию.
Второй день
Завтрак. Пшеничные или овсяные хлопья с изюмом и молоком.
Обед. Свежие фрукты (яблоки, груши, виноград или апельсины), сухофрукты (финики, инжир или чернослив); молоко.
Ужин. Цельный хлеб с маслом, салат, помидоры, водяной кресс, сельдерей и т. д. Молоко.
Третий день
Завтрак. Два яблока, один банан, молоко.
Обед. Цыпленок или баранина (мясо молодого барашка) с зелеными овощами, морковью, репой, приготовленными на пару. Десерт: печеный фрукт.
Ужин. Цельный хлеб с маслом, помидоры, водяной кресс, сельдерей и т. д. Инжир (1-2 штуки) или немного фиников.
Четвертый день
Завтрак. Виноград, чернослив, молоко.
Обед. Яйцо всмятку, зеленый овощ на пару, печеная картошка. Яблоко или груша.
Ужин. Цельный хлеб с маслом, салат, водяной кресс, помидоры и т. д. Спелый банан.
Пятый день
Завтрак. Пшеничные или овсяные хлопья с изюмом и молоком.
Обед. Свежие фрукты (яблоки, груши, виноград или апельсины), сухофрукты (финики, инжир или чернослив), молоко.
Ужин. Цельный хлеб с маслом, салат, помидоры, водяной кресс и т. д. Молоко.
Шестой день
Завтрак. Половина грейпфрута, яблоко, 3—4 шт. инжира, молоко.
Обед. Рыба, зеленый овощ, морковь или репа, все приготовленное на пару. Десерт: печеное яблоко.
Ужин. Цельный хлеб с маслом, помидоры, сельдерей и т. д. Спелый банан.
Седьмой день
Завтрак. Одно яблоко, один апельсин, одна груша, стакан молока.
Обед. Ореховая котлета или сыр с зеленым овощем, приготовленным на пару, печеная картошка. Десерт: тушеные сливы.
Ужин. Цельный хлеб с маслом, салат, водяной кресс, помидоры и т. д. Немного орехов и изюма.
Молоко всегда должно быть либо холодное, либо слегка подогретое, но никогда не кипяченое. Очень желательно, чтобы молоко не было пастеризовано. Пастеризованное молоко гораздо менее ценно. Тушеные фрукты подавайте с медом или желтым сахаром, но никогда — с белым. Никогда не давайте тушеный ревень. Мучные изделия из цельной муки всегда давайте в сухом виде, не позволяйте размачивать их, так как это помешает тому, чтобы пища соответственным образом обрабатывалась слюной.
Не позволяйте ребенку есть между часами приема пищи. Не давайте чай или кофе и не позволяйте пить одновременно с едой. Исключение составляет только молоко, которое является скорее пищей, чем питьем. Воду можно пить между периодами приема пищи, когда появляется жажда. По утрам можно давать апельсиновый сок, разбавленный (или не разбавленный) водой, а по вечерам горячий лимонный напиток с медом.
Никаких сладостей, никаких изделий из белой муки. Здоровому ребенку, который питается так, как мы рекомендуем, можно иногда, в виде поощрения, испечь из цельной муки фруктовый торт или дать шоколад. Но если ребенок нездоров, даже такие исключения не допускаются.