Обогащение рациона больных белками и другими пищевыми веществами
Для обогащения рациона белками и другими пищевыми веществами молока без увеличения жиров употребляют обезжиренное молоко, молочную сыворотку, образующуюся при изготовлении творога и сыра (содержит 1% белков, 4% лактозы, 0,2% жира), пахту, образующуюся при сбивании сливок на масло. В пахте 0,5 жира, но больше лецитина и холина, чем в молоке, 3% белка, 0,5% лактозы, почти все минеральные вещества и витамины, свойственные молоку. В сыворотке — ценные белки альбумина, но меньше, чем в молоке, витаминов и минеральных веществ, в основном кальция (60 мг в 100 г). В лечебное питание надо внедрять напитки из молочной сыворотки (ацидофильно-дрожжевой, сладко-сквашенной сыворотки с томатным соком, сыворотки пастеризованной и др.).