МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
Молочные консервы являются хорошими заменителями свежего молока не только для взрослых, но и для детей. При изготовлении молочных консервов используется 100% сухих веществ молока, тогда как при переработке молока на масло — лишь 30% (молочный жир), а при переработке на сыр — 50% (жир, белок). В молочных консервах содержатся все те вещества, которые имеются в свежем исходном молоке.
На предприятиях по переработке молока применяются три основных способа консервирования молока: сгущение с добавлением сахара (сгущенное молоко с сахаром), сгущение, а затем стерилизация (сгущенное стерилизованное молоко) и высушивание (сухое молоко). К молочным консервам относятся: сгущенное цельное молоко с сахаром, сгущенное молоко с кофе, сгущенное молоко с какао, сгущенные сливки с сахаром, сгущенное обезжиренное молоко с сахаром, сухое цельное и обезжиренное молоко и т. д. Переработку молока на молочные консервы производят при низких температурах, в закрытой системе, используя сырое молоко высокого качества.
Молочные консервы могут употребляться на протяжении всего года как здоровыми, так и больными людьми всех возрастов. Все виды сгущенных молочных консервов, содержащие значительное количество питательных веществ и обладающие прекрасным вкусом и хорошей усвояемостью, в эпидемиологическом отношении безопаснее свежего сырого молока.
В молочных консервах в процессе производства сохраняются витамины, а потери аскорбиновой кислоты не превышают 10-20%. Консервация с большим количеством сахара (до 43%) повышает осмотическое давление в консервах до 350 атм и тем самым обеспечивает достаточное бактериостатическое и бактерицидное действие на патогенные микроорганизмы (которые могут существовать только при 3— 6 атм). Различные виды сгущенного молока могут быть использованы в питании здоровых и больных в натуральном виде и для приготовления разнообразных блюд как заменители молока.
Несмотря на хорошую усвояемость консервированных продуктов, длительное питание ими нежелательно, так как сравнительно со свежими продуктами они в ряде случаев быстро приедаются. Далее мы охарактеризуем наиболее распространенные виды молочных консервов по их составу, свойствам и способам применения.
Сгущенное молоко с сахаром
Цветные молочные консервы
Сгущенные сливки с сахаром
Сухое молоко