Кефир
Кефир приготовляют из коровьего молока с применением кефирных грибков или чистых культур, специально подобранных для этой цели. При изготовлении кефира к молочнокислому брожению подключается и спиртовое. Кефир обычно содержит от 0,2 до 0,6% спирта.
В зависимости от жирности кефир подразделяют на жирный и обезжиренный. По кислотности, накоплению углекислоты и спирта, а также по степени набухания белков кефир подразделяют на слабый (однодневный, малокислый с содержанием спирта 0,2%), средний (двухсуточный, несколько кислее однодневного с содержанием спирта 0,4%) и крепкий (трехсуточный, еще более кислый, с содержанием спирта 0,6%).
Готовый жирный кефир должен удовлетворять следующим требованиям: содержать жира не менее 3,2%, спирта — до 0,6% , иметь кислотность 90-120°Т, обладать чистомолочным вкусом, иметь однородную консистенцию и цвет молока.
Кефир обладает всеми свойствами кисломолочных напитков. Содержащиеся в нем углекислый газ, алкоголь и молочная кислота придают ему своеобразный вкус и аромат, действующий на вкусовые нервные окончания. Это улучшает аппетит, усиливает выделение желудочного сока. Употребление кефира тонизирует сердечно-сосудистую и нервную систему, способствует улучшению работы почек и кишечника.
Очень важным является то, что, сохраняя все свойства цельного молока, кефир значительно легче усваивается организмом и угнетает процессы гниения и брожения в кишечнике. Однодневный кефир с меньшим содержанием молочной кислоты и углекислоты послабляюще действует на кишечник, а крепкий (трехдневный) — несколько крепит. Рекомендуется кефир также при малокровии, атеросклерозе, заболевании печени, почек.
В последнее время налажен выпуск кисломолочного продукта нового поколения — биокефира. Биокефир обогащенный бифидобактериями, сочетает в себе питательные и лечебные свойства, улучшает обменные процессы, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, повышает защитные силы организма. Рекомендуется для профилактики дисбактериоза и пищевых аллергий.
Регулярное потребление биокефира способствует улучшению здоровья и самочувствия. Биокефир содержит видовой состав бифидобактерий, присущих организму человека. Поэтому он способствует укреплению иммунитета, восстановлению нормальной микрофлоры кишечника человека, нарушенной под воздействием неблагоприятных экологических условий, перенесенных некоторых инфекционных заболеваний, длительного применения антибиотиков, гормональной, лучевой и химиотерапии.